Nu het warme weer er is, tijd voor lekkere koude maaltijden.
In Zandvoort beloofde ik de spinazie/couscous salade op de grootspraak te zetten.
Nodig:
1 kopje couscous
1tl bouillonpoeder
250 gr verse spinazie
halve komkommer
tomaat naar smaak
60ml balsamico azijn
blokjes feta
Doe de bouillonpoeder bij de couscous.
Kook water (1 kopje nodig) voeg het bij de couscous en dek het af. Na 1 minuut even met vork doorroeren en weer afdekken. Na 5 minuten weer doorroeren.
Voeg tomaat, komkommer en balsamico toe en laat afkoelen.
Haal de harde steeltjes van de spinazie weg en was de spinazie.
5 minuten voor het eten de feta toevoegen aan het couscous mengsel.
spinazie op borden verdelen en daar het couscousmengsel op verdelen, klaar
Voor de niet-feta lieverhebbers (of voor de afwisseling):
Deze vervangen door bv tonijn uit blik of gerookte kip in stukjes.
Rik , Huub en ik hebben aan deze hoeveelheid een avondmaaltijd. Maar je kan het natuurlijk ook als lunch of bijgerecht eten.
Eet ze!
Loes